FERMENTACIÓN.
Objetivo:
Comprender el proceso de la fermentación del pan.
Material:
o 100gr. De harina de trigo.
o 30gr. De azúcar.
o 5gr. De levadura.
o Agua tibiasuficiente.
o 1 recipiente para amasar.
o 2 frascos grandes de boca ancha con tapa.
o 2 etiquetas.
o 2 velas para pastel.
Procedimiento:
1. Rotule un frasco como “experimental”y otro como “testigo”.
2. Disuelva la levadura en agua tibia.
3. Mezcle en un recipiente el azúcar con la harina, amase un poco, sepárela en dos partes iguales y luego coloque la mitad en elfrasco “testigo”, enseguida coloque una vela.
4. Agregue a la otra mitad la levadura disuelta, amase un poco hasta formar una bola, colóquela en el frasco “experimental” y coloque la otra vela.5. Encienda ambas velas y tape los frascos.
6. Coloque los frascos en un lugar obscuro y observe.
Cuestionario:
¿Qué diferencia observa entre las dos bolas de masa?
¿Qué vela se apagaprimero?
Explicación:
Las levaduras son hongos microscópicos utilizados en la elaboración de pan, vino, cerveza, etc. que realizan una respiración anaerobia y cuando se encuentra en mediosazucarados, privadas de aire y expuestas al calor llevan a cabo la FERMENTACIÓN, que consiste en utilizar los azúcares como alimento y la producción de CO2 como producto de deshecho.
Ennuestro experimento, al oler cada uno de los frascos se nota que huelen diferentes y en ambos casos el O2 es consumido por la vela; pero, la vela colocada en el frasco “experimental” se apaga primerodebido a la presencia de CO2 producido por la levadura.
Esquemas:
Investigación:
o ¿Cuántos tipos de fermentación existen? ¿Cuáles son?
o ¿A que tipo de fermentación corresponde elexperimento realizado?
o El metabolismo de la levadura de pan puede expresarse en forma de reacción química, ¿Cuál es?
o Recortar en periódicos, revistas o buscar en internet productos elaborados…