LIPIDOS
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener tambiénfósforo, nitrógeno y azufre.
Los lípidos tienen tres caracterisiticas muy importantes:
1) Contienen regiones extensas formadas casi exclusivamente por hidrógeno y carbono con enlaces C – C ó C –H no polares.
2) Son insolubles en agua
3) Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo y benceno.
Los ácidos grasos son la unidad fundamental de los lípidos.? Ácidos grasos: Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo(-COOH).
Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:
• Ácidos grasos saturados: sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono.
•Ácidos grasos insaturados: tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace.
ÁCIDO GRASO SATURADOY ÁCIDO GRASO INSATURADO
PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS
? Esterificación: El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando un ester y liberando una moléculade agua.
– Nota: Es importante acotar que en la formación de esteres cada radical OH del radical del alcohol (Glicerol) se sustituye por la cadena – COO del ácido graso y el H sobrante del grupocarboxilo se combina con el OH sustituido formando agua.
? Saponificación: Reaccionan con los álcalis o bases dando lugar a una sal de ácido graso que se denomina jabón. El aporte de jabonesfavorece la solubilidad y la formación de micelas de ácidos grasos.
CLASIFICACÍON DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos se clasifican en dos grupos atendiendo a que posean en su composición ácidos…