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ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………1
1.1 OBJETIVO…………………………………………………………1
II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA…………………………………………..2
2.1. Importancia mundial………..………………………………………..2
2.1.1 Importancia nacional………………………………………………5
2.2 Descripción del proceso……………………………………………….6
2.2.1 Diagrama de flujo………………………………………………..72.3 Importancia y usos del frio………………………………………….9
2.4 Indicadores técnicos que se usaran en el diseño……………………10
2.4.1 Condiciones del lugar…………………………………………..10
2.4.2 Propiedades del melón………………………………………….11
2.4.3 Envase y embalaje………………………………………………14
III. DISEÑO DE LA INSTALACIÓN FRIGORÍFICA……………………15
3.1 Datosadicionales…………………………………………………15
3.2 Características de la instalación……………………………….18
3.2.1 Dimensiones de la cámara………………………………….18
3.3 Calculo de la carga térmica……………………………………18
3.3.1 Calor por transmisión a través de muros, pisos y techo (Qc)18
3.3.2 Calor por infiltración de aire (Qi)… ………………………19
3.3.3 Cargadebida al producto (Qp)……………………………….19
3.3.4 Carga por alumbrado (QL)…………………………………19
3.3.5 Carga por personal (QW)……………………………………19
3.3.6 Carga por maquinaria y equipo (Qm)………………………19
3.3.7 Carga por motores en evaporadores (QE)……………………19
3.3.8 Otras …………………………………………………………19
3.3.9 Resumen de lascargas….……………………………………19
3.4 Selección y diseño de equipo……………………………………20
3.4.1 Carga térmica a remover……………………………………..20
3.4.2 Selección de Unidad de condensación………………………20
3.4.3 Selección de unidad de evaporación..………………………21
3.5 Evaluación termodinámica del sistema..………………………22
3.5.1 Diagrama deMollier………………………………………….23
IV. CONCLUSIONES…………………………………………………….…23
V. BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………24
VI. ANEXOS
I. INTRODUCCIÓN
El objetivo principal de cualquier proceso de refrigeración es disminuir la temperatura de productos sin provocarle a este un daño fisiológico o físico. Al disminuir la temperatura de las frutas y hortalizas, así como las flores de ornato, y al mantenerla constante, elimina el calorgenerado por el proceso respiratorio. Con esta disminución de la temperatura podemos reducir el ritmo respiratorio y por lo consiguiente reducir la actividad metabólica, lo que nos retarda el crecimiento de microorganismos patógenos y la maduración de dichos productos, dándonos una vida útil más prolongada.
El presente trabajo consiste en diseñar una instalación frigorífica para melón Cantaloupepara la región productora de la costa de Hermosillo en Sonora con una capacidad de 150 ton. Nuestro objetivo es aumentar la vida de anaquel del producto por la única razón de que los melones Cantaloupe son altamente perecederos y tienen una vida útil menor si no se mantiene almacenado en refrigeración. Para esto necesitamos conocer las condiciones y formas de almacenamiento del producto, así comolas características del almacén, y otros factores.
1.1 Objetivo
• Diseñar una cámara frigorífica para melón cantaulope.
II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
2.1 Importancia mundial
El melón es un producto bien conocido y aceptado por los consumidores en el mundo. Por ser un fruto que se produce en zonas tropicales secas, en Europa se dan con estacionalidad (primavera y verano)producciones importantes como por ejemplo en España.
En los últimos años la superficie de melón ha ido disminuyendo, aunque la producción se ha ido manteniendo prácticamente igual. Esto indica la utilización de variedades híbridas de mayor rendimiento y una mejora y especialización del cultivo.
Cuadro 1
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Figura 1
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El principal país productor de melón en…