Alimentación en España
La alimentación fuera del hogar
El sector de la restauración toma fuerza en el contexto de las actividades económicas y está configurándose como un pilar básico del sector terciario. Su importancia fue notable durante décadas, pero ha sido durante los últimos años cuando ha empezado a ser objeto de interés para el sector industrial, los responsables públicos o elentorno universitario. Comer fuera de casa se ha convertido en un fenómeno cotidiano en la vida de los españoles y cada vez queda más alejado el carácter extraordinario que podía tener hace años el consumo de alimentos y bebidas fuera del hogar. La comida del domingo con la familia, el desayuno de trabajo en la presentación de un informe, la cena del sábado con los amigos, el menú diario en la cafeteríade la empresa o la alimentación de los niños en los comedores escolares son situaciones habituales en cualquier hogar. En todas ellas aparece como elemento común el consumo extradoméstico de alimentos y bebidas. Durante el año 2008, la restauración comercial gastó 21.442,4 millones de euros en alimentos y bebidas, mientras que la restauración colectiva y social llegó a los 2.672 millones deeuros. Sobre
LA FRANQUICIA EN RESTAURACIÓN
PORCENTAJE DE PARTICIPACIÓN
10% CAFETERÍAS
VARIOS
28% 15% CERVECERÍAS
TEMÁTICOS
3% 6%
RESTAURACIÓN ITALIANA
4%
HELADERÍAS
34% COMIDA RÁPIDA
FUENTE: Elaboración propia con datos de Tormo & Asociados (2009).
LA FRANQUICIA EN RESTAURACIÓN
2008
FACTURACIÓN Nº ENSEÑAS Nº ESTABLECIMIENTOS MILL. EUROS ? 08/07
INVERSIÓN MILL.EUROS EMPLEO
CAFETERÍAS CERVECERÍAS COMIDA RÁPIDA HELADERÍAS RESTAURACIÓN ITALIANA TEMÁTICOS VARIOS
FUENTE: Elaboración propia con datos de Tormo & Asociados (2009).
25 33 25 12 21 19 12
740 1.066 2.503 326 420 213 2.047
211 498 2.195 76 221 396 149
3,9 1,4 2,8 5,5 53,4 4,7 -60,5
103 236 640 51 124 238 41
4.395 7.558 26.070 844 5.012 7.958 19.351
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Alimentación enEspaña
FACTORES DE IMPULSO DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN
FACTORES DE DEMANDA
FACTORES DE OFERTA
– LOS CAMBIOS EN LA ESTRUCTURA DEL HOGAR Y LA MENOR DISPONIBILIDAD DE TIEMPO SE CONFIGURAN COMO EXPLICACIONES BÁSICAS PARA CONCEBIR EL CONSUMO EXTRADOMÉSTICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. – LA VARIEDAD DE HORARIOS EN TRABAJOS Y ESTUDIOS SUPONE QUE LOS MIEMBROS DE LA FAMILIA RARAMENTE COMAN A DIARIOJUNTOS (COMIDA DESESTRUCTURADA). DE HECHO, SALIR A COMER FUERA DE CASA PUEDE CONVERTIRSE EN LA ÚNICA MANERA DE REUNIR A TODA LA FAMILIA. – LAS TAREAS DOMÉSTICAS OCUPAN UN LUGAR SECUNDARIO Y DIFÍCILMENTE ALGUIEN SE DEDICA EN EXCLUSIVA A REALIZAR COMPRAS O LABORES DEL HOGAR (POR EJEMPLO, COCINAR). – CADA VEZ SE PASA MENOS TIEMPO EN CASA Y, POR TANTO, HAY UNA MENOR DISPONIBILIDAD PARA COCINAR. EN MUCHASOCASIONES, ACUDIR A UN ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN ES UNA ALTERNATIVA A PREPARAR COMIDA, PUESTO QUE EL TIEMPO LIBRE SE INTENTA OPTIMIZAR CON ACTIVIDADES INTENSIVAS EN OCIO Y ESPARCIMIENTO.
– LA ENORME DIVERSIDAD DE ESTABLECIMIENTOS QUE OFRECEN ALIMENTACIÓN, TANTO DESDE LA VERTIENTE COMERCIAL COMO DESDE LA VERTIENTE INSTITUCIONAL, HA SUPUESTO QUE LOS INDIVIDUOS TENGAN FACILIDAD PARASATISFACER SUS DEMANDAS EXTRADOMÉSTICAS. – LA APARICIÓN DE NUEVOS NICHOS DE MERCADO EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN HA SUPUESTO OFERTAR ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA SATISFACER A CLIENTES QUE PRIMAN VARIABLES COMO LA RAPIDEZ DEL SERVICIO, LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, LOS PRECIOS REDUCIDOS O LA CERTIDUMBRE DE LOS ALIMENTOS. – EL SISTEMA DE FRANQUICIA HA SIDO EL DETONANTE DE LA ECLOSIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DERESTAURACIÓN ORGANIZADA DURANTE LA ÚLTIMA DÉCADA, SOBRE TODO EN LAS GRANDES CIUDADES. – RESTAURACIÓN Y DISTRIBUCIÓN COMERCIAL MANTIENEN UNA RELACIÓN QUE HA FAVORECIDO CLARAMENTE AL PRIMER SECTOR EN DOS ASPECTOS. PRIMERO, LA LOCALIZACIÓN CONJUNTA HA PERMITIDO LA COMPLEMENTARIEDAD DE DEMANDAS IMPULSANDO EL DESARROLLO DE CADENAS DE RESTAURACIÓN. Y, EN SEGUNDO LUGAR, LAS ACTIVIDADES DISTRIBUTIVAS NO…