Resumen
Objetivo: Conocer la composición cualitativa y cuantitativa tanto del alimento como de las materias primas. Resultados:
|Determinación |Muslo sin piel |
|Proteína cruda |10.15 |
|Humedad |63.87 |
|Grasa cruda |21 |
Conclusiones: Labromatología es fundamental en la rama de control de calidad puesto que esta es la rama encargada de verificar y dar el visto bueno a los alimentos que consume el humano.
Introducción
La Bromatología, comprende con la medición de las cantidades a suministrar a los individuos de acuerdo a los regímenes alimentarios, constituyendo la Bromatología Dietológica. Mientras que la higiene de losalimentos debe entenderse por todo lo que en la práctica significa «estudio», control o reconocimiento de los alimentos en sus condiciones higiénicas, sanitarias, modificadas ya sea por causas endógenas o exógenas, comprendiendo así la Bromatología Sanitaria.
La Bromatología puede dividirse en:
• Antropobromatología.
• Zoobromatología.
La primera comprende el estudio o tratado de alimentosdestinados al consumo del hombre, mientras que la Zoobromatología, está reservada para el tratado de los alimentos destinados al consumo de las distintas especies animales, con sus respectivos valores alimentarios y dietas.
En el caso del análisis de la carne de pollo se realiza la metodología Antropobromatología.
Material y métodos
Los análisis para poder determinar que contenidonutricio tiene la carne de pollo se lleva a cabo mediante análisis de bromatología. Los análisis realizados son:
1. DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETEREO O GRASA CRUDA.
Este procedimiento se hace mediante la extracción continua mediante calor de todas las sustancias solubles en éter de petróleo provenientes de una muestra seca. La razón por la que la muestra debe de estar seca es que elazeótropo éter-agua disuelve compuestos polares, principalmente carbohidratos solubles, los cuales al extraerse alteran el valor del extracto etéreo. (Un azeótropo es una mezcla de dos ó más solventes en determinada proporción, en la que el solvente puro y la mezcla destilan a la misma temperatura).
El extracto etéreo está formado principalmente por aceites y grasas, aunque también incluyeotro tipo de sustancias liposolubles como vitaminas, esteroles, pigmentos, ácidos orgánicos, etc. El extracto etéreo obtenido se calienta a 100º C durante 15 minutos para eliminar los compuestos volátiles.
|Material |Reactivo |
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|Vasos para grasa |Éter de petróleo |
|Papel filtro | |
|Desecador| |
|Pinzas | |
|Dedales Recuperadores | |
|Porta cartuchos| |
|Cartuchos | |
Procedimiento
En un papel filtro pese aproximadamente 2gr. De muestra molida y seca en la balanza analítica. Anotando todas las cifras que…