HISTORIA DEL PAN EN EL MUNDO | |
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|Se sabe que en Mesopotamia se consumía una masa preparada con cerales machacados y molidos y que se vendía no por piezas sino valiéndose de medidas de capacidad. Los asirios,más|
|tarde, comían unas galletas cocidas al rescoldo del fuego y que los pobres la acompañaban con cebolla. |
|Los griegos fueron esmerados y exquisitos panaderos. La diosa Demeter era la protectora de la nutrición, tenía una rubia cabellera de espigas de trigo maduro, en Roma el |
|equivalente era la diosaCeres. |
|Los primeros cocineros griegos fueron panaderos, fabricaban una galleta de pasta sin levadura tal y como la conocemos hoy, preferían el trigo a cualquier otro cereal. En el siglo|
|II D.C. un escritor grecorromano describe hasta setenta y dosformas distintas de hacer pan. Un griego de la época clásica podía encontrar en el mercado pan de centeno, de |
|salvado egipcio, de trigo negro o sarraceno, de avena, etc, y también con distintos tipos de elaboración, cocido en molde, al rescoldo, entre dos planchas de hierro, a la sartén,|
|amasado con leche, con especies, …|
|Hipócrates recomendaba el hecho con especies o hierbas aromáticas y vinagre como curativos. |
|Llegados hasta aquí tenemos que recapitular sobre todo lo dicho sobre el pan. Mientras que estudiosos como el botánico SuizoAlphonse Candolle nos dice que el pan nace en las |
|riberas del Eufrates hasta el ruso Vavilov que parece haber probado que fue en Abisinia, pero lo cierto es que fue Egipto quien tuvo las primeras grandes cosechas de trigo entre |
|el quinto y sexto milenio A.C.|
|La religión cristiana está llena de referencias y simbolísmos hacia este alimento, desde el Génesis hasta el Nuevo Testamento. |
|Hacia el siglo XIX – XVIII a.C. Abraham celebra su victoria sobre Codorlaomar y su aliado Salem tomando pan y vino. Moises dice: » Guarda tus fiestas de los ácimos ( tipo de pan |
|hebreo sinlevadura ) siete días como os he mandado » Hay un texto clásico de Dinias, contemporáneo de Aristófanes, que nos cuenta: «El pan que hoy se trae a la mesa y el que se |
|compra en el mercado, es de una blancura deslumbrante y de un gusto sorprendente. |
|El arte de fabricarlo, perfeccionado, quenació en el siglo pasado en Sicilia, se revela en nuestra patria en todo su esplendor y hemos de decir que se ha mejorado |
|extraordinariamente la fabricación de los amasados. Hoy poseemos mil medios de transformar toda clase de harinas en una alimentación tan sana como agradable. Añadiendo un poco de|
|aceite, de leche o de sal a la harina de cereales encontraréis los panes másdelicados. |
|Durante muchos siglos, y hasta no hace mucho, Europa padeció cíclicamente epidemias y plagas de todo tipo que diezmó a la población, desde gripes, peste, lepra,… o la menos |
|conocida de todas, pero la más terrorífica, el denominado mal de San Antonio o el fuego de San Antonio….