a).- Inventario periódico.- Es un control periódico físico, que consiste en un conteo detallado de las mercancías tanto del almacén como de las otras áreas (cocina, cafetería y bar). Este tipo deinventario se debe efectuar en forma obligatoria por lo menos cada fin de mes.
Organigrama del circuito de inventarios mensuales y resultados de gestión:
ALMACENADMINISTRADOR
PROCESO PARA REALIZAREL CIERRE Y ANÁLISIS DE RESULTADOS
Impreso Inventario FísicoComprobación física de las existencias realesOpción de Cuadre de AlmacénImprimir Inventario Final
• Entran datos del siguiente mesRecomenzar los procesos diarios1. Impreso Inventario Físico
2. Comprobación física de las existencias reales
3. Obtener Consumo Neto
4. Imprimir Inventario Final
LISTADOSExtracto de ComprasExtracto de Salidas del Mes a :NECESARIOS
Cocina
Bar
Restaurante
Otros
Esquema para determinar un inventario periódico y su relación con los inventarios perpetuos.Inventario periódico Inventario perpetuo
Inventario inicial
+ Compras
= Existencias disponibles
– Inventario final *
– Inventario final de carnes= Costo bruto de materia prima Inventario inicial
+ Compras
= Existencia disponible
– Salidas de almacén
(salidas a cocina, caf. y bar)
= Inventario final
+ -Diferencias de inventarios
= Inventario final *
b).-Inventario perpetuo.- Los inventarios son registros permanentes de las mercancías, con la finalidad de resguardar la materia prima, evitarpérdidas o sustracciones.
Los grupos de materias primas que requieren de un control perpetuo, mediante un ordenador, tarjetas de inventarios, bin – card o kardex de almacén.
Inventarios físicosGrupos de inventarios perpetuos
Inventario diarioCAP Carnes, pescados ,aves
Inventario mensualAEL Abarrotes( enlatados, conservas
Licores
Inventario…