INSTRUCTIVOS DE PRACTICAS UGM PRACTICA 9
IDENTIFICACION DE PROTEINAS
OBJETIVO
El alumno debe comprobar que a partir de la ovoalbumina, se pueden obtener proteínas, efectuando pruebas físicas yquímicas.
DESCRIPCION BASICA
Las proteínas son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y en algunos casos se ha encontrado además la presencia de yodo, fósforo yazufre.
El término de proteínas proviene del grupo proteico, que significa primero, algunas de sus funciones aparte de ser componentes estructurales (piel, músculos, tendones, nervios y sangre), son las debiocatalizadores (enzima), como hormonas o anticuerpos y moléculas que almacenan la información genética.
Las proteínas se dividen en dos grandes clases según su estructura que son:
?ProteínasFibrosas. Son insolubles en agua y sus moléculas son largas en forma de hilos y tienden a trenzarse para formar fibras, estas proteínas son las siguientes: Queratina (piel, cabellos, uñas, lana, cuernos,plumas etc.), Elastina (tejido conjuntivo elástico), Colágeno (tendones, matriz de los huesos), Miosina (músculo), Fibroina (seda).
?Proteínas Globulares. Son solubles en agua ó soluciones acuosas deácidos, bases ó sales, las moléculas están dobladas en forma de unidades compactas en forma esférica y funcionan como mantenimiento y regulación de procesos metabólicos, estas son las siguientes:Enzimas (todas las proteínas), Hormonas (insulina en páncreas, tiro globulina en tiroides, ACTH hormona pituitaria, anticuerpo, albúmina en huevo, hemoglobina en sangre, y fibrinogeno en la coagulaciónde la sangre.
MATERIAL Y EQUIPO SUBSTANCIAS Y REACTIVOS
1 Agitador 0.5 ml de solución de Sulfato Cuprico al 5%
2 Vasos de precipitado de 250 ml 1.5 ml de solución de Hidróxido de Potasio al 10%
2Tubos de ensayo 1 ml de Ácido Nítrico al 20%
2 Pipetas graduadas de 5 ml 1 ml de solución de Hidróxido de Amonio al 25%
2 Pipetas graduadas de 1 ml Albúmina
1 Mechero Bunsen Agua, cantidad…