? RECETA DE COCINA ECUATORIANA
Esta receta fue elaborada por: Grupo 3
Paralelo: 5B
Fecha de elaboración:
Producto: Caldo de salchicha
Tipo de plato: Plato Fuerte
Rendimiento: 6 pax
Tiempo de vida: 2 días
Fecha de revisión:
Tipo de conservación: refrigeración/
Equipos / utensilios: Olla, exprimidores, sartén, cuchillo cebollero, tabla de picar, puntilla, licuadora, bol, espumador,chuchillo fileteador, balanza
Ingredientes:
Ingredientes,
Especificaciones
PESO de requisición bruto
VOLUMEN de requisición bruto
PESO neto
VOLUMEN neto
Aliño
Cebolla paiteña en trozos
160 gr
135 gr
Dientes de ajo
6 unid
6 unid
Cebolla blanca en trozos
80 gr
60 gr
Cilantro picado fino
25 gr
10 gr
Ají en trozos (sin pepa ni venas)
10 gr
6 gr
Sal de ajo
120 gr
7 gr
Paprika
80 gr
7 grGlutamato monosódico (ají no moto)
25 gr
5 gr
Comino
40 gr
14 gr
Sal
250 gr
20 gr
Orégano fresco picado
40 gr
10 gr
Sal de cebolla
120 gr
7 gr
Caldo
Hígado de cerdo
250 gr
250 gr
Bazo de cerdo cortado en cubos grandes
250 gr
250 gr
Corazón de cerdo cortado en cubos grandes
250 gr
250 gr
Agua fría
3 lts
3 lts
Sal
250 gr
7 gr
Vinagre
110 ml
10 ml
Procedimiento:
Aliño:Picar la cebolla paiteña, ají y cebolla blanca en trozos pequeños, machacar el ajo y el cilantro picado finamente.
En el vaso de la licuadora añadimos los ingredientes cortados más los condimentos (paprika, comino, sal, orégano picado, sal de cebolla, ají no moto y procedemos a licuar.
Caldo: Procedemos a cortar con un fileteador o cuchillo cebollero el hígado de cerdo, bazo de cerdo y elcorazón de cerdo en cubos grandes. Una vez cortado lavamos con una cucharada de vinagre y agua las menudencia del cerdo.
En una olla añadimos 3 litros de agua con la menudencia del cerdo y dejamos hervir hasta que llegue a punto de ebullición una vez llegado a punto bajamos la llama a fuego medio hasta que las menudencias del cerdo estén suaves y cocinadas completamente (tiempo estimado 01:00h –01:30h).
Cuando este cocinada la menudencia añadimos el aliño (112ml o ½ taza) al caldo y dejamos cocinar durante 1 hora más previamente retiradas la menudencias del cerdo para que no se sobre cocinen.
Luego de que este bien concentrado el caldo procedemos a apagar el fuego y a servir en un plato sopero para poder degustar el plato.
Tip:
Si gusta para lavar las menudencias del cerdo también podemosagregar gotas de limón.
Espumar el caldo de vez en cuando para retirar impurezas.
RECETA DE COCINA ECUATORIANA
Esta receta fue elaborada por: Grupo 3
Paralelo: 5B
Fecha de elaboración:
Producto: Salsa de queso
Tipo de plato: Salsa
Rendimiento: 6 pax
Tiempo de vida: 10 horas
Fecha de revisión:
Tipo de conservación: refrigeración/
Equipos / utensilios: Cuchillo cebollero, tabla depicar, puntilla, licuadora, bol, chuchillo, balanza
Ingredientes:
Ingredientes,
Especificaciones
PESO de requisición bruto
VOLUMEN de requisición bruto
PESO neto
VOLUMEN neto
Leche
250 ml
250 ml
Queso fresco
250 gr
250 gr
Ajo picado
4 unid
2 gr
Cebolla blanca picada
20 gr
6 gr
Ají picado (opcional)
8 gr
5 gr
Sal
250 gr
8 gr
Pimienta
40 gr
5 gr
Procedimiento:
Picar lacebolla blanca y el ají. Cortar el queso en cuadros medianos y el ajo cortado en mince.
Luego añadir al vaso de la licuadora todos los ingredientes con la leche y procedemos a licuar.
Colocamos en un salsero y ya estará listo para servir.
RECETA DE COCINA ECUATORIANA
Esta receta fue elaborada por: Grupo 3
Paralelo: 5B
Fecha de elaboración:
Producto: Guatita vegetariana
Tipo de plato:Plato fuerte
Rendimiento: 15 pax
Tiempo de vida: 10 horas
Fecha de revisión: 26 de febrero del 2015
Tipo de conservación: refrigeración/
Equipos / utensilios: Olla, cucharon, cuchillo cebollero, tabla de picar, puntilla, licuadora, bol, chuchillo, balanza
Ingredientes:
Ingredientes,
Especificaciones
PESO de requisición bruto
VOLUMEN de requisición bruto
PESO neto
VOLUMEN neto
Gluten
300…