COCINA DELVIEJO MUNDO
Dossier
2008
ÍNDICE DE MATERIAS
|Portada………………………………………………… |1 |
|Índice…………………………………………………. |2 |
|Cronograma Cocina del Viejo Mundo………………. |3|
|Cocina de Francia……………………………………. |6 |
|Cocina de Italia………………………………………. |12 |
|Cocina de Grecia……………………………………… |17 |
|Cocina China………………………………………….|22 |
|Cocina de Japón……………………………………… |39 |
|Cocina de Tailandia…………………………………. |47 |
|Cocina de España……………………………………. |52|
|Cocina de la India …………………………………… |57 |
|Cocina de Vietnam …………………………………… |62 |
|Cocina de Corea …..…………………………………. |73 |
PRIMERA SEMANA
||
|CRONOGRAMA DE COCINA INTERNACIONAL |
| | | |
|Sesión|Tipo de clases |Contenidos |
| | | |
| |Clase teórica |Restaurant|
| | |1. Definición del termino Restaurante |
|1 | |2. Restauración Comercial |
| | |3. Principales formulas de Restauración|
| | |Hojas de parra rellenas de cordero |
| |Clase práctica |Pate de hígado de pollo |
| | |Ensalada de chicoria y endivias con col asada|
| | | |
| |Clase teórica |El personal de servicio de alimentos y sus funciones. |
| | |Brigada de un restaurante clásico.|
|2 | |Brigada de cocina |
| | |Carpaccio de res con chocolate |
| |Clase práctica |Carpaccio de betabel…