Clasificación de los aminoácidos
De acuerdo a la posición del grupo amino:
a) Alfa aminoácidos.- su grupo amino se encuentra unido al carbono alfa, todos los aminoácidos que estructuran a lasproteínas, son de este grupo.
b) Beta aminoácidos.- se encuentra unido al carbono beta no estructuran a las proteínas es parte de la pared celular de alguna bacterias.
c) Gama aminoácidos: se encuentraunido al carbono gama no estructuran a las proteínas tienen funciones biológicas importantes.
De acuerdo a las características de la cadena lateral:
a) Aminoácidos apolares neutros.- Sonhidrófobos participan en la estructura tridimensional de las proteínas. Se dividen en alifáticos y aromáticos.
b) Aminoácidos polares neutros.- Son hidrófilos se dividen en grupo –OH y grupo carbamida(-CONH2).
c) Aminoácidos anionicos.- son hidrófilos tienen importancia en la actividad catalítica de algunas enzimas.
d) Aminoácidos básicos.- son hidrófilos tienen importancia en la actividadcatalítica de algunas enzimas. Interaccionan con el DNA para su empaquetamiento.
Desde el punto de vista nutricional:
a) Aminoácidos esenciales obligados.- son aminoácidos que el organismo no puedesintetizar. Es necesario que sean ingeridos en los alimentos.
b) Aminoácidos esenciales facultativos.- el organismo los sintetiza en pequeñas cantidades pero en ocasiones es insuficiente por lo quetienen que ser ingeridos en los alimentos.
c) Aminoácidos no esenciales.- el organismo los puede sintetizar por lo que no es necesario que sean ingeridos.
Clasificación de las proteínas
Lasproteínas se clasifican de varias formas, de acuerdo a su composición, forma, solubilidad y función.
Composición:
a) Proteínas simples u holoproteinas.- son biomoleculas estructuradas solo por alfaaminoácidos unidos con enlaces peptidicos ej. el colágeno y elastina.
b) Proteínas conjugadas o heteroproteinas.- biomoleculas estructuradas por una fracción proteica y un grupo no proteico (lípido,…