INTRODUCCION AL MUNDO DE LAS BUENAS BEBIDAS
Existen dos tipos de bebidas alcohólicas, las fermentadas y las destiladas. Las principales bebidas fermentadas son el vino y la cerveza, ambas de baja graduación alcohólica.
Hay cuatro principales fermentos de uva: vinos de mesa, vinos espumosos, vinos fortificados y vinos aromatizados.
Además de la cerveza, hecha a base del fermento de la malta decebada, en diversas partes del mundo se hacen otras bebidas alcohólicas a partir del fermento de otras plantas. Algunas de las más conocidas son el sake, hecho en Japón a partir del arroz, y el pulque, elaborado en México a partir del agave.
La fermentación es un proceso que ocurre naturalmente al entrar en contacto un líquido azucarado con una levadura. Esta última transforma el azúcar enalcohol y dióxido de carbono.
En las bebidas destiladas, el alcohol se extrae de un fermento, lo que produce bebidas de alto contenido alcohólico. El cognac, por ejemplo, se elabora a partir de alcohol que se extrae del fermento de la uva o vino. El whisky escocés es el alcohol que se extrae del fermento de la cebada o cerveza, pero sin lúpulo. Al igual que el vino, ambos son añejados luego en barricasde roble.
Hay dos clases de bebidas destiladas: los aguardientes y los licores. Los aguardientes son alcoholes secos, cuyo contenido de azúcar está por debajo del 2%. Los licores, en cambio, son bebidas dulces, no secas, pues en su elaboración se agrega una considerable cantidad de azúcar al alcohol, usualmente del orden de 35%, a los que se han dado sabores diversos mediante segundasdestilaciones o la adición de extractos.
Vinos – Introducción
El vino no es mas que jugo de uvas maduras, naturalmente fermentado, pero hay muchas variedades de uva y cada una con sus propias características. A partir de algunas de ellas se elaboran los principales estilos clásicos de vino, si bien al ser transportadas a otras tierras y otros climas, o cuando son sometidas a diferentes técnicas deelaboración, pueden dar como resultado vinos muy diferentes.
La base de todo buen vino es una uva de buena calidad. Se dice que se puede hacer mal vino de buenas uvas, pero que es imposible hacer un buen vino con uvas malas.
Regiones vinícolas
Como todo fruto, la uva requiere un cierto tipo de clima y suelo. El rango de temperaturas óptimo se encuentra únicamente en ciertas latitudes de nuestroplaneta y, aún dentro de dicho rango, requiere suelos apropiados para su buen desarrollo.
Cada región vitivinícola resulta más o menos adecuada para uno o varios tipos de uva, que podrán producir a su vez vino con distintas características, dependiendo de qué parcela provengan, debido a variaciones en la composición del suelo.
Variedades de uva
|Cepas tintas clásicas:| |
|Cabernet Sauvignon: |Merlot: |
|Se trata de una uva pequeña de cáscara áspera que produce un vino |De esta uva se obtiene un vino tinto seco, de cuerpo medio, con un|
|tinto de sabor que recuerda al chocolate,el tabaco y las |cierto sabor a ciruelas, rosas y café. Estos vinos maduran más |
|aceitunas, seco y astringente, que mejora con su añejamiento. |rápidamente. |
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|Pinot Noir:|Syrah: |
|Con ella se producen vinos rojos secos de medio cuerpo, textura |Produce vinos oscuros, con mucho cuerpo, potentes y alcohólicos, |
|sedosa y que mejoran con el añejamiento. La Pinot Noir es una de |con gran potencial de añejamiento y que suelen madurar bastante |
|las variedades de…