VITAMINAS.
VITAMINA, CUALQUIERA DE UN GRUPO DE COMPUESTOS ORGÁNICOS ESENCIALES EN EL METABOLISMO Y NECESARIOS PARA EL CRECIMIENTO Y, EN GENERAL, PARA EL BUEN FUNCIONAMIENTO DEL ORGANISMO. LAS VITAMINAS PARTICIPAN EN LA FORMACIÓN DE HORMONAS, CÉLULAS SANGUÍNEAS, SUSTANCIAS QUÍMICAS DEL SISTEMA NERVIOSO Y MATERIAL GENÉTICO. LAS DIVERSAS VITAMINAS NO ESTÁN RELACIONADAS QUÍMICAMENTE, Y LA MAYORÍA DEELLAS TIENE UNA ACCIÓN FISIOLÓGICA DISTINTA. POR LO GENERAL ACTÚAN COMO CATALIZADORES, COMBINÁNDOSE CON LAS PROTEÍNAS PARA CREAR METABÓLICAMENTE ENZIMAS ACTIVAS QUE A SU VEZ PRODUCEN IMPORTANTES REACCIONES QUÍMICAS EN TODO EL CUERPO. SIN LAS VITAMINAS MUCHAS DE ESTAS REACCIONES TARDARÍAN MÁS EN PRODUCIRSE O CESARÍAN POR COMPLETO.
LAS 13 VITAMINAS IDENTIFICADAS SE CLASIFICAN DE ACUERDO A SUCAPACIDAD DE DISOLUCIÓN EN GRASA (VITAMINAS LIPOSOLUBLES) O EN AGUA (VITAMINAS HIDROSOLUBLES). LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES, A, D, E Y K, SUELEN CONSUMIRSE JUNTO CON ALIMENTOS QUE CONTIENEN GRASA Y, DEBIDO A QUE SE PUEDEN ALMACENAR EN LA GRASA DEL CUERPO, NO ES NECESARIO TOMARLAS TODOS LOS DÍAS. LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES, LAS OCHO DEL GRUPO B Y LA VITAMINA C, NO SE PUEDEN ALMACENAR Y, POR TANTO, SEDEBEN CONSUMIR CON FRECUENCIA, PREFERIBLEMENTE A DIARIO.
LAS VITAMINAS DEBEN SER APORTADAS A TRAVÉS DE LA ALIMENTACIÓN, YA QUE, A EXCEPCIÓN DE LA VITAMINA D, NO PUEDEN SER SINTETIZADAS POR EL CUERPO HUMANO. LA CARENCIA DA ORIGEN A UNA AMPLIA GAMA DE DISFUNCIONES METABÓLICAS Y DE OTRO TIPO. UNA DIETA BIEN EQUILIBRADA CONTIENE TODAS LAS VITAMINAS NECESARIAS, Y LA MAYOR PARTE DE LAS PERSONAS QUE SIGUENUNA DIETA ASÍ PUEDEN CORREGIR CUALQUIER DEFICIENCIA ANTERIOR DE VITAMINAS. SIN EMBARGO, LAS PERSONAS QUE SIGUEN DIETAS ESPECIALES, QUE SUFREN DE TRASTORNOS INTESTINALES QUE IMPIDEN LA ABSORCIÓN NORMAL DE LOS NUTRIENTES, O QUE ESTÁN EMBARAZADAS O DANDO DE MAMAR A SUS HIJOS, PUEDEN NECESITAR SUPLEMENTOS ESPECIALES DE VITAMINAS PARA SOSTENER SU METABOLISMO. APARTE DE ESTAS NECESIDADES REALES,TAMBIÉN EXISTE LA CREENCIA POPULAR DE QUE LOS SUPLEMENTOS VITAMÍNICOS OFRECEN REMEDIO PARA MUCHAS ENFERMEDADES, DESDE RESFRIADOS HASTA EL CÁNCER; PERO EN REALIDAD EL CUERPO ELIMINA RÁPIDAMENTE CASI TODOS ESTOS PREPARADOS SIN ABSORBERLOS. ADEMÁS, LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES PUEDEN BLOQUEAR EL EFECTO DE OTRAS VITAMINAS E INCLUSO CAUSAR INTOXICACIÓN GRAVE SI SE TOMAN EN EXCESO.
VITAMINA A.
LA VITAMINA AES UN ALCOHOL PRIMARIO DE COLOR AMARILLO PÁLIDO QUE DERIVA DE LOS CAROTENOS PRESENTES EN LOS VEGETALES. SU FÓRMULA QUÍMICA ES:
AFECTA A LA FORMACIÓN Y MANTENIMIENTO DE LA PIEL, MEMBRANAS MUCOSAS, HUESOS Y DIENTES, A LA VISTA Y A LA REPRODUCCIÓN. UNO DE LOS PRIMEROS SÍNTOMAS DE INSUFICIENCIA ES LA CEGUERA NOCTURNA (DIFICULTAD EN ADAPTARSE A LA OSCURIDAD). OTROS SÍNTOMAS SON EXCESIVA SEQUEDAD ENLA PIEL; FALTA DE SECRECIÓN DE LA MEMBRANA MUCOSA, LO QUE PRODUCE SUSCEPTIBILIDAD A LA INVASIÓN BACTERIANA, Y SEQUEDAD EN LOS OJOS DEBIDO AL MAL FUNCIONAMIENTO DEL LAGRIMAL, IMPORTANTE CAUSA DE CEGUERA EN LOS NIÑOS DE PAÍSES POCO DESARROLLADOS.
EL CUERPO OBTIENE LA VITAMINA A DE DOS FORMAS. UNA ES FABRICÁNDOLA A PARTIR DE LOS CAROTENOS, PRECURSORES DE LA VITAMINA A, QUE SE ENCUENTRAN EN VEGETALESCOMO LA ZANAHORIA, EL BRÉCOL, LA CALABAZA, LAS ESPINACAS, LA COL Y LA BATATA. LA OTRA ES ABSORBIÉNDOLA YA LISTA DE ORGANISMOS QUE SE ALIMENTAN DE VEGETALES. LA VITAMINA A SE ENCUENTRA EN LA LECHE, LA MANTEQUILLA, EL QUESO, LA YEMA DE HUEVO, EL HÍGADO Y EL ACEITE DE HÍGADO DE PESCADO.
CALABAZAS.
VITAMINA B.
CONOCIDAS TAMBIÉN CON EL NOMBRE DE COMPLEJO VITAMÍNICO B, SON SUSTANCIAS FRÁGILES,SOLUBLES EN AGUA, VARIAS DE LAS CUALES SON SOBRE TODO IMPORTANTES PARA METABOLIZAR LOS HIDRATOS DE CARBONO O GLÚCIDOS.
VIATAMINA B1
LA TIAMINA O VITAMINA B1, UNA SUSTANCIA CRISTALINA E INCOLORA, ACTÚA COMO CATALIZADOR EN EL METABOLISMO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO, PERMITIENDO METABOLIZAR EL ÁCIDO PIRÚVICO Y HACIENDO QUE LOS HIDRATOS DE CARBONO LIBEREN SU ENERGÍA LA TIAMINA TAMBIÉN PARTICIPA…